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山药

山药为薯蓣科薯蓣属多年生草本(缠绕草质藤本)植物,根茎粗,长可达1米;喜温暖向阳地方,喜欢肥沃的沙质壤上;广布于全球的温带和热带地区,我国也是主要分布地区之一;不仅具有其独特的食用价值,而且具有良好的药用价值;具有滋养强壮、助消化、敛虚汗、止泻等功效。

山药的基本知识
山药图片山药图片
山药的形态特征

山药为多年生草本(缠绕草质藤本)植物,块茎长圆形蔓生,垂直生长,长可达1m,茎通常带紫红色,右旋,无毛,新鲜时断面白色,富粘性,干后白色粉质;叶互生,至中部以上对生,罕或3枚轮生,叶腋间常生珠芽,叶片形状多变化,三角状卵形至三角状广卵形,常3浅裂至深裂;花雌雄异株,极小,绿白色,均成穗状,雄花序直立,轮花瓣片宽卵形,内轮卵形,雄蕊6;雌花序下生,1-3个着生于叶腋;蒴果不反折,三棱状扁圆形或三棱状圆形,种子着生于每室中轴中部,四周有膜质翅。

山药的文化

山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时又因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府(今温县)所产最佳,谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出,遂蜚声中外,历年来向英,美等十多个国家和地区出口。

山药作为滋补的药用食物,被我国很多食谱和诗歌记载,山药已经成为我国部分人士必不可少的食物。

山药作为中药材,更是被我国古典药籍所记载,例如《医经溯洄集》、《本草正》、《药品化义》、《本草求真》、《本草图经》、《唐本草》等。

现在中国有四个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品,一种是长山山药产自山东邹平,另一种是“铁棍山药”其产自河南焦作温县、孟州等地;一种是“陈集山药”其产自山东省菏泽市陈集镇,包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”;一种为“佛手山药”,产地为湖北武穴;另外,江西瑞昌市南阳乡的山药也申请了国家地理标志保护产品。另外,江西省南城县作为江西省最大的淮山种植基地、中国三大淮山生产基地之一,在2011年经国家农业部审核,准予农产品地理标志登记,实施保护。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中尤以古怀庆府(今河南焦作境内,含孟州、博爱、沁阳、武陟、温县等县)所产山药名贵,习称“怀山药”,素有“怀参”之称,为全国之冠。

山药的别名

三角、怀山药、署预、薯蓣、山芋、山薯、薯药、薯药、蛇芋、白苕、九黄姜、野白薯、山板薯、淮山药、淮山、淮山药、药蛋、土薯、山薯、玉延、野山豆、野脚板薯、长山药、面山药、薯藇、诸署、署豫、修脆、王薯、扇子薯、佛掌薯。

山药的分类

山药有10属650种,我国有山药属Dioscorea 1属,约80种的主要品种有毛张细毛山药、长山细毛山药、怀山药、淮山药、凤山药、细长毛山药、麻山药、铁棍山药、日本大和长芋山药等。

山药的产地与分布

山药广布于全球的温带和热带地区,我国原产河南省北部,山东、河北、山西及中南、西南等地区,现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区。

山药的栽培

山药野生于山区向阳的地方,喜温暖,耐寒,在北方稍行覆盖可以越冬。

山药是一种深根性植物,故栽培地区应选择土层深厚、排水良好、蔬松肥沃的砂质壤土,土壤酸碱度以中性最好。

山药主要用芦头和珠芽(山药豆)繁殖。 

芦头繁殖:每年10月份将地下根挖出,将山药上部芦头15-25cm长折下,于日光下略晒,使其水分蒸发,经过日晒2-3天,伤口愈合,放入室内或室外挖坑贮藏。翌年4月(清明至谷雨)取出,开沟栽种,将芦头顺序平放于沟内,盖土。 

珠芽繁殖:每年4月中旬将上年秋天采收珠芽(山药豆)从坑中取出,稍晒,即可进行栽种,将珠芽放入沟内,覆土6cm,约1个月左右的时间,可出芽。 在5-8月期间,应分次追肥,以粪水及厩肥为主,可结合浇水施用或撒布于根旁。

浇水后遇雨,土壤过湿,会使根不向下生长而形成叉根,因此,雨季应注意排水工作,浇水要适量。浇水过多也容易引起锈病,使早期落叶,影响根的产量。  

病虫害防治  

山药病害主要有白锈病、褐斑病。白锈病于春季发生;褐斑病夏季发生。

防治:1、搭支架,使通风良好,不能在险湿积水的地方种植; 2、 用波尔多液1:1:140倍液防治。

山药虫害主要有蛴螬、地老虎,咬食根部。

防治:发生时用毒饵诱杀

山药的功效与作用

用山药提取的皂素,是甾体激素类芗的起始原料,用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能。

山药因其营养丰富,自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃,有“神仙之食”的美名。生活中一般以润透,切厚片炒菜、炖汤食用;中医认为山药有补肾健脾的作用,是食疗中的佳品;中医认为肾是先天之本,负责遗传和生育的;而脾是后天之本,负责消化吸收,是人体营养来源的保障;山药先、后天都补,这是食疗中较为少见的,所以说山药是“神仙之食”。

明朝龚延贤所著《寿世保元》载山药以河南怀庆者良,《神农本草经》将山药列为主伤中,补虚,除寒热邪气,补中益气,长肌肉,久服聪耳明目标上品《日华子本草》说山药助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘《本草纲目》以为,山药能益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润外相《新修本草》说薯蓣日干捣细,食之大美,久服轻身,不饥延年。清代医学家李修园说山药能补肾填精,精足则阴强、目明、耳聪。《药性本草》则以为,山药能补五劳七伤、去凉风、镇心神、安灵魂、补心气缺少、开达心孔、多记事。

现代药理钻研证实,怀山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化,能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用,既可切片煎汁当茶饮,又可切细煮粥喝,对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。

山药味甘而性平,入脾、肺、肾三经。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效,滋补作用甚佳。 认为山药能“益肾气、健脾胃、止泄泻、化痰涎、润皮毛”则始见于李时珍的《本草纲目》一书。

山药因具有收涩的作用,能改善男人早泄、遗精、小便白浊,老人频尿、小儿尿床、妇女体质虚弱,白带多而呈稀水状,还有一些病人容易流汗,或晚上睡觉时盗汗等疾病。

山药含有有丰富的黏液质,对糖尿病人口干舌燥,小便频数,身体日渐消瘦,气虚息短尢具疗效,是益阴良药。

山药具有增强免疫功能,属中药药膳,如大病后用此药、为养脾第一品。著名的四神汤,包括四味药,即薏苡仁、莲子、芡实及山药,此“四神”有加乘的作用。

药方选录

治脾胃虚弱 不思进饮食:山药、白术各一两,人参三分。上三味捣罗为细末;煮白面糊为丸,如小豆大,每服三十丸空心食前温米饮下。(《圣济总录》山芋丸)

治湿热腹泻:山药、苍术等分,饭丸米饮服.(《濒湖经验方》)

治噤口痢:干山药一半炒黄色,半生用,研为细末,水饮调下。(《百一选方》)

治脾肺阴分亏损、饮食懒进、虚热劳嗽、外治一切阴虚之证:土山药二两,生薏米二两,柿霜饼八钱,上三味先将山药、薏米捣成粗渣,煮至烂熟,而将柿霜饼切碎,调入融化,随意服之。(《衷中参西录》珠玉二宝粥)

心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食:用山药半生半炒为末,每服二钱,米汤关定,一天服二次。

禁口痢:用山药半生半炒为末,每服二钱,米汤关定,一天服二次。

小便数多:用山药(矾水煮过)、白茯苓,等分为末,每服二钱,水送下。

尿频,遗尿:该品辛散温通,入肾与膀胱而温肾散寒,缩尿止遗,常与益智仁、山药等同用,治肾阳不足、膀胱虚冷之小便频数、小儿遗尿,如缩泉丸(《校注妇人大全良方》)。

痰风喘急:用生薯蓣(捣烂)半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服。

脾胃虚弱,不思饮食:用山药、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大,每服四十至五十丸,米汤送下。

湿热虚泄:用山药、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服。

肿毒初起:用带泥的上药、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散。

手足冻疮:有山药一截,磨泥敷上。

《本草求真》:“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,味甘兼咸,又能益肾强阴。”

补中益气:铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素,及其它矿物质,所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚,固肾益精、益心安神等作用,李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”之说。

消渴生津:该山药有消渴生之功效:中医治疗虚劳消渴(糖尿病)处方中常有山药单味使用,或与其它药物合用,效果更佳。

保健:由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,可以防治人体脂质代谢异常,以及动脉硬化,对维护胰岛素正常功能也有一定作用,有增强人体免疫力,益心安神,宁咳定喘,延缓衰老等保健作用。

养颜:元代脾胃专家李杲说:“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到:“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤,健美养颜有独特疗效。

铁棍山药特殊药理功能:山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助,对血管系统疾病有明显疗效,铁棍山药中的钙,对伤筋损骨、骨质疏松,牙齿脱落有极高的疗效,对冻疮、糖尿 病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效,久用可耳聪目明,延年益寿。

控制进食欲望:山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等;其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质,滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可预防心血管脂肪沉积,有助于胃肠的消化和吸收。

预防春困:山药具有健脾益气的作用,经常食用可提高机体的免疫力,增强巨噬细胞的吞噬作用。

山药的食疗作用

健脾益胃、助消化:山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精,妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。

益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。

降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。

延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效;

抗肝昏迷:近这些年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

一般人群均可食用。

【全家】:为秋冬进补打基础。秋冬进补前吃点山药,更有利于补品的吸收。山药为补中益气药,具有补益脾胃的作用,特别适合脾胃虚弱者进补前食用。将山药、大枣20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥,就是很好的选择。

【女性】:益气养血暖手脚。手脚发凉常对女性“情有独钟”。中医认为,手脚冰凉与体质虚弱有密切关系,而山药乌鸡汤和龙眼山药羹均具有很好的补中、益气、养血作用,特别适合手脚发凉症患者。

【男性】:防止“老胃病”复发。在“老胃病”病人中,有相当多属于溃疡病,而秋季是溃疡病容易发生或复发的季节。现代药理研究证实,山药中所含尿囊素有助于胃黏膜的修复。可用鲜山药制成山药扁豆糕、或小米山药糕,蒸熟后食用。

【老人】:补益中气防感冒。山药具有健脾益气的作用,因此,多汗、反复感冒的气虚患者在秋季应该适度增加山药的摄入量。可以把山药炒食、蒸食、拔丝,也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。

【儿童】:防治腹泻好帮手。每年8-12月是小儿腹泻的多发季节,用山药粉治疗腹泻,比较容易被接受。具体做法为:将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用,每天喂食2-3次即可。

【食物相宜】

  【山药+蜂蜜】健脾补肾,抗衰益寿。

  【山药+莲子】健脾补肾,抗衰益寿。

  【山药+黄芪】益气补肾。

    【山药+杏仁】补肺益肾。

  【山药+芝麻】补钙。

  【山药+核桃】补中益气,强筋壮骨,健脑。

  【山药+鸭肉】健脾养胃,固肾。

  【山药+羊肉】补血,养颜,强身,通便。

  【山药+乌鸡】补脾益肾

  【山药+扁豆】补脾益肾

  【山药+胡萝卜】健胃补脾

  【山药+牛肉】补虚养身,健脾开胃

【食物相克】

  【山药+油菜】山药补气,油菜破气,同食会降低食疗功效。

  【山药+香蕉】会引起腹部疼痛。

  【山药+柿子】同食会引起胃胀、腹痛、呕吐。

  【山药+甘遂】不要一同食用,也不可与碱性药物同服。

  【山药与猪肝】山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药。

食谱总结

脾胃虚弱,食少,久泻久痢;肺肾亏虚,干咳少痰,潮热盗汗 山药粥:山药50克(鲜品100克),粳米100克。将山药和粳米淘洗干净,加清水,先以武火煮沸,继以文火煎煮20~30分钟,以米熟为度,早、晚趁热食用。

脾气虚弱,久泻久痢,乏力倦怠;或肾气不因所致的遗精,带下,小便频数 山药面:山药粉1500克,面粉300克,鸡蛋500克,豆粉200克,猪油、葱、生姜、味精适量。将面粉、山药粉和豆粉放在盆中,将鸡蛋调匀,倒人瓷盆中。加适量的水和盐,揉成面团,攫成薄面片,切成面条。在锅内加水,并放人适量的葱、生姜。煮沸,将面条下锅,煮熟为度,可根据口味,酌加调味品,作正餐用。

脾胃虚弱,食欲不振,消化不良,大便稀溏,体倦乏力等;或用于补肾强身,增进食欲 山药糕:山药500克,豆沙馅150克,面粉90克,京糕(年糕、金糕)150克,白糖150克。将山药洗净,上完蒸烂,晾冷,去外皮,捣成泥状。加人面粉,搓成面团,再分成2块,分别做成厚约1.5厘米的山药块。将豆沙馅铺在其中一块山药块的上面,将京糕切成0.4~0.5厘米厚的片,铺在豆沙馅上面,再将另一块山药块盖在京糕片上铺平,撒上白糖。切成四条,每条各切成五块。放人蒸笼蒸熟。作正餐或点心食用。或将上述原料做成山药泥食用。

糖尿病,气阴不足,口喝思饮,尿多乏力 山药糕:山药12克,山茱萸6克,熟地6克,茯苓6克,泽泻6克,怀牛膝6克,车前子6克,太子参6克,炒白术6克。洗净,干燥,共研粗末。另人清水浸渍12小时。煎煮3次,每次3-4小时,分次滤出药液。将3次药液合并,用文火煎浓缩。再加入冰糖调匀收膏。每次食8克,每日3次,白开水冲服。亦可用山药15克,黄连6克,水煎服;或用山药、天花粉备等量,水煎分服。

再生障碍性贫血 山药30克,大枣10个,紫荆皮9克。水煎服。每日1剂,分3次服。

癫痫山药2克,青黛0.3克,硼砂1克。

共研细粉。每服3克,每日3次。

淋巴结核 鲜山药卫段(去皮),蓖麻子2~3粒(去壳)。同捣烂,细研和匀。贴于患处,每日换2次。

先兆流产、习惯性流产 鲜山药60-90克,杜仲(或续断)6克(布包),芒麻根15克(布包),糯米适量。共煮成粥服用。

胃气上逆,呕吐不上,诸药不能下 半夏山药粥:生山药30克(轧细),清半夏30克。将半夏温水洗净,煎取汤3杯,去渣,调入山药粉,再煎二三沸即可。用白糖调味,空腹食用。

久痢脓血,下迫虚惫,气虚滑脱不禁 三宝粥:生山药30克,三七粉6克,鸦胆子50粒(去皮)。

每日1剂,分两次服。先煮山药粥一大碗,候温,以粥送服三七末与鸦胆子。

食少久泻,食谷不化,小儿疳积 炒扁豆山药粥:扁豆60克(炒),淮山药60克,粳米45克。共煮粥食用。小儿用量酌减。

肺肾阴虚,食少虚热,咳嗽 珠王二宝粥:生山药60克,生薏苡仁60克,柿霜24克。先将山药、薏苡仁捣末,煮至熟,再调人柿霜,随意食用。

五劳七伤,心腹冷痛,骨髓伤败 山药1000克,羊骨5-7块(带肉),萝卜1个(切大片),葱白1茎,草果5个,陈皮3克(去白),良姜3克,胡椒6克,缩砂6克,同煮去渣取汁。和面1000克,山药1000克(煮熟研泥),揉匀做糕,蒸熟,空腹食之。

肺结核,低热烦躁,食欲不振,神疲乏力淮山百合鳗鱼:鳗鱼1-2条(约500克),淮山药、百合各30克。同放瓦锅内,加葱、姜、料酒,隔水炖熟,调味食用。中医认为鳗鱼有微毒,宰杀时必须洗净鱼血,加葱、姜、料酒煮熟食用。

老人体虚脾弱,水泻 理脾糕:山药、莲肉、百合、薏苡仁、文实、白蒺藜末各75克,粳米粉130克,糯米粉250克,白砂糖300克,调匀蒸糕。常食最妙。

血虚眩晕,头痛神衰,腰腿酸软 淮山杞子炖猪脑:猪脑1具,淮山药30克,枸杞子9克,加适量水,放沙锅内炖熟,连续或隔日食用。

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